किण्वन के लिए उपयोग किए जाने वाले एक बड़े टैंक में कई प्रकार की तकनीकी विशेषताएं हो सकती हैं। उदाहरण के लिए, इसे स्टेनलेस स्टील से बनाया जा सकता है और क्लोराइड आयनों को इन्सुलेशन के रूप में शामिल किया जा सकता है। जंग को रोकने के लिए, स्टेनलेस स्टील के टैंकों को इन्सुलेशन लगाने से पहले क्लोराइड अवरोधक सामग्री की एक परत के साथ संरक्षित किया जाना चाहिए। उपयोग किए जाने वाले इन्सुलेशन का प्रकार कंपनी से कंपनी में भिन्न होता है। कुछ कंपनियां पॉलीयूरेथेन फोम का उपयोग करती हैं, जबकि अन्य फेनोलिक फोम का उपयोग करती हैं, जो पॉलीयुरेथेन फोम की तुलना में कम ज्वलनशील होता है। इन्सुलेशन की मोटाई भी भिन्न होती है।
यदि आप लंबे समय तक किण्वन के लिए अपने बड़े टैंक का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो स्टेनलेस स्टील के टैंक एक अच्छा विकल्प हैं। वे खरीदने के लिए अपेक्षाकृत सस्ते हैं और अक्सर स्थानीय स्तर पर उत्पादित होते हैं। इसका मतलब है कि आपको महंगा शिपिंग शुल्क नहीं लेना पड़ेगा। इसके अलावा, स्टेनलेस स्टील के टैंक अपने मूल्य को अच्छी तरह से बरकरार रखते हैं। इसका मतलब है कि अगर आप इसे भविष्य में बेचने का फैसला करते हैं, तो भी इसकी कीमत बहुत अधिक होगी।
किण्वन के लिए उपयोग किए जाने वाले बड़े टैंकों में अक्सर कई कूलिंग जैकेट होते हैं। किण्वन प्रक्रिया के दौरान बियर की एकरूपता और उचित संचलन प्राप्त करने के लिए कूलिंग जैकेट का उचित स्थान महत्वपूर्ण है। ये कूलिंग जैकेट्स बियर में शक्तिशाली करंट बनने से CO2 के विकास को रोकने में मदद करते हैं। नतीजतन, कूलिंग जैकेट के साथ एक बड़ा टैंक बेहतर परिसंचरण और तेजी से किण्वन को बढ़ावा दे सकता है। अपने किण्वन टैंक के आकार और आकार के लिए सही कूलिंग जैकेट चुनना महत्वपूर्ण है।
किण्वन टैंक में तापमान सीमा सात से पंद्रह डिग्री सेल्सियस तक भिन्न हो सकती है। कुछ टैंकों में नीचे की तरफ एक वाल्व होता है और ऊपर एक मैनवे होता है। अन्य टैंक कार्बोनेटेड होते हैं और इनमें एक कार्बोनेटिंग स्टोन, स्प्रे बॉल, और नीचे वाल्व शामिल होता है। यह किण्वन प्रक्रिया को कुशल रखने और उत्पादन की समग्र लागत को कम करने में मदद करता है।
एक बड़े किण्वन टैंक का चयन करते समय, सुनिश्चित करें कि इसमें एक जाल धारक है ताकि किण्वन के दौरान संदूषण न हो। एक अन्य विकल्प स्टेनलेस स्टील के केग का उपयोग करना है, जो बड़े किण्वन के लिए अत्यधिक उपयुक्त है। केग्स भी एक अच्छा विकल्प हैं क्योंकि वे अक्सर एयरलॉक और बंग के साथ उपलब्ध होते हैं। स्टेनलेस स्टील के कीग नहीं टूटेंगे, जो लंबे समय तक सड़न रोकनेवाला ऑपरेशन के लिए आवश्यक है। वैकल्पिक रूप से, आप एयरलॉक के साथ फूड-ग्रेड प्लास्टिक बैरल का भी उपयोग कर सकते हैं। इन्हें अधिकांश शराब बनाने वाले आपूर्तिकर्ताओं से खरीदा जा सकता है।
एक और विचार तापमान है। बड़े किण्वकों में, तापमान को सावधानीपूर्वक नियंत्रित किया जाना चाहिए। तापमान को नियंत्रित करने के अलावा, आप नसबंदी पर भी विचार कर सकते हैं। तापमान को ठीक से नियंत्रित किया जाना चाहिए ताकि किण्वन खराब न हो। कई बड़े किण्वक तापमान बनाए रखने के लिए बाहरी ताप विनिमायकों का उपयोग करते हैं। इसके अलावा, शराब बनाना जो अनुसंधान और शिक्षण उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जा रहा है, आमतौर पर ठंडे कमरे में किया जाएगा। ये वातावरण कई प्रतिकृति और तुलना के लिए अनुमति देते हैं।
किण्वन टैंक को और अधिक स्वचालित बनाया जा सकता है। इनमें से कुछ स्वचालित टैंकों को दैनिक पंच-डाउन और पंप-ओवर करने के लिए प्रोग्राम किया जा सकता है। इन मशीनों के पीछे की तकनीक तेजी से उन्नत हो गई है और वाइनरी में आम होती जा रही है।
