एक ठोस अंडे का किण्वन टैंक उम्र बढ़ने वाली सफेद शराब के लिए आदर्श है, और यह विशेष रूप से शारदोन्नय के लिए उपयुक्त है। कंक्रीट सामग्री झरझरा है, जो वाइन को स्टेनलेस स्टील और बैरल की तरह सांस लेने की अनुमति देती है। यह सूक्ष्म ऑक्सीजन उत्पन्न करने की अनुमति देता है, जो एक तटस्थ स्वाद प्रदान करता है। एक ठोस अंडे का तापमान नियंत्रित किया जा सकता है, जो वाइनमेकिंग के लिए फायदेमंद होता है।
जबकि वे आमतौर पर व्हाइट वाइन से जुड़े होते हैं, ये बर्तन रेड वाइन के लिए भी उपयुक्त होते हैं। एक ठोस अंडे का संकीर्ण, अंडाकार आकार शराब में "भंवर" बनाने में मदद करता है, जिससे पूरी तरह से किण्वन सुनिश्चित होता है। वे समान रूप से गर्मी भी बरकरार रखते हैं और व्यापक तापमान में उतार-चढ़ाव का अनुभव नहीं करते हैं।
जबकि कंक्रीट के अंडे स्टेनलेस स्टील के टैंकों की तुलना में अधिक महंगे हैं, वे कीमत में तुलनीय हैं। एक मानक आकार के 1600-लीटर कंक्रीट टैंक का वज़न लगभग 2000 किलोग्राम, या 2.2 टन होता है। वाइनरी में छोटे टैंकों को भी क्रेन लगाने की आवश्यकता होती है। इसके अतिरिक्त, माल ढुलाई की लागत अधिक होती है, खासकर यदि आप निर्माता से बहुत दूर रहते हैं।
वाइनमेकर आमतौर पर बैरल और स्टेनलेस स्टील किण्वकों में सप्ताह में एक या महीने में दो बार वाइन हिलाते हैं, लेकिन अंडे के किण्वकों में महीने में केवल एक या दो बार हिलाना आवश्यक होता है। यह प्रक्रिया वाइन को अधिक आसानी से सांस लेने में मदद करती है, इसलिए वाइन निर्माता कंक्रीट अंडे के किण्वन टैंक में निवेश करने पर विचार कर सकते हैं।
एक ठोस अंडे का मुख्य लाभ इसकी अरेखित संरचना है, जो ऑक्सीजन की थोड़ी मात्रा को शराब में प्रवेश करने की अनुमति देता है। यह ऑक्सीजन वाइन को टैनिन को नरम करने और अधिक जटिल स्वादों को विकसित करने की अनुमति देता है। यह प्रभाव बैरल एजिंग के समान है, हालांकि ओकी स्वाद के बिना। इसके अलावा, शराब बादल नहीं है।
अंडे का आकार वाइन को किण्वित करने के लिए एक सतत सतह भी प्रदान करता है। मोटी दीवारें भी अच्छा इन्सुलेशन प्रदान करती हैं और तापमान में उतार-चढ़ाव को रोकती हैं। अंत में, ठोस अंडा किण्वन टैंक शराब को स्थिर स्तर पर अपना तापमान बनाए रखने की अनुमति देता है। अंडे के आकार का यह भी अर्थ है कि कृत्रिम प्रशीतन की आवश्यकता को रोकते हुए शराब अधिक स्थिर होगी।
जबकि फ्रेंच ओक ने लंबे समय तक प्राथमिक वाइन-एजिंग पोत के रूप में शासन किया है, निर्माता तेजी से अपने किण्वन और उम्र बढ़ने की प्रक्रियाओं के लिए कंक्रीट टैंकों की ओर रुख कर रहे हैं। ये टैंक अंडे के आकार के होते हैं और अक्सर किण्वन और मैक्रेशन के लिए उपयोग किए जाते हैं। उनका उपयोग उम्र बढ़ने के लिए भी किया जा सकता है, लेकिन इन टैंकों में स्वाद प्रदान करने की संभावना कम होती है।
