स्टेनलेस किण्वन टैंक स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं, जो शराब बनाने के लिए पसंदीदा सामग्री है। 20वीं शताब्दी के तीव्र औद्योगीकरण ने हल्के स्टील को पेय पदार्थों के किण्वन के लिए पसंदीदा सामग्री बना दिया। हालांकि, हल्के स्टील में बीयर जैसे अम्लीय तरल पदार्थों से जंग लगने की आशंका होती है। हल्के स्टील के सीधे संपर्क में आने वाली बीयर में धातु का स्वाद और जंग लग सकता है। इन मुद्दों से बचने के लिए, स्टेनलेस स्टील के टैंकों को उपयुक्त सामग्री के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है। अस्तर के लिए ग्लास या तामचीनी-प्रकार की बहुलक सामग्री को प्राथमिकता दी जाती है। ये सामग्रियां एक सैनिटरी आंतरिक सतह प्रदान करती हैं।
टैंक के लिए कई विकल्प उपलब्ध हैं। कुछ टैंक के साथ शामिल हैं, जबकि अन्य विभिन्न विशेषताओं के साथ उपलब्ध हैं। कुछ टैंकों में वैकल्पिक विशेषताएं होती हैं, जो "आपको इसकी आवश्यकता भी हो सकती है" खंड के अंतर्गत सूचीबद्ध हैं। उदाहरण के लिए, आप एक नमूना वाल्व चुन सकते हैं, जो आपको किण्वन प्रक्रिया से छोटे नमूने लेने की अनुमति देता है ताकि यह निर्धारित किया जा सके कि यह बॉटलिंग के लिए तैयार है या नहीं। नमूना वाल्व नियमित रैकिंग वाल्व की तुलना में अधिक सटीक है। किण्वन तरल के तापमान की निगरानी आमतौर पर एक हाइग्रोमीटर से की जाती है जो किण्वन प्रक्रिया का सटीक तापमान दिखाता है।
सही स्टेनलेस किण्वन टैंक चुनना आपकी आवश्यकताओं और बजट पर निर्भर करता है। कुछ टैंक एक मैनवे के साथ आते हैं, जो एक मांसल ढलान वाला चैनल है जो आपको किण्वन के बाद टैंक से ठोस पदार्थ निकालने में मदद करता है। मैनवे किण्वन के बाद टैंक की सफाई के लिए भी सहायक है। यदि आप एक स्टेनलेस किण्वन टैंक चुनने का निर्णय लेते हैं, तो ध्यान रखें कि मैनवे अनिवार्य नहीं है, लेकिन इससे इसे साफ करना और बनाए रखना आसान हो जाएगा।
दूसरी ओर, बेलनाकार टैंक, पहली बार 1960 के दशक की शुरुआत में आयरलैंड में उपयोग किए गए थे। ये टैंक 11,500 hl जितने बड़े हो सकते हैं। जापान में, असाही शराब की भठ्ठी ने एक ऊर्ध्वाधर स्टेनलेस स्टील टैंक का पेटेंट कराया, जिसमें एक ढलान वाला तल है। यह ढलान वाला तल भी खमीर को निचली तरफ से काटा जाने की अनुमति देता है। वे जल्द ही रेनियर शराब की भठ्ठी द्वारा उपयोग किए गए थे। फिर, संयुक्त राज्य अमेरिका में, बेलनाकार टैंकों ने लोकप्रियता हासिल की और व्यापक रूप से उपयोग किए जाने लगे।
स्टेनलेस किण्वन टैंक का उपयोग शराब बनाने और परिपक्वता के लिए किया जा सकता है। अधिकांश आधुनिक ब्रुअरीज बेलनाकार बर्तनों का उपयोग करते हैं। हालांकि, इस प्रक्रिया के विकास में अगला कदम स्थिर खमीर का उपयोग करके निरंतर किण्वन की शुरूआत हो सकती है। अन्य हालिया विकासों में यांत्रिक मिश्रण, टैंक के नीचे से ऊपर तक पंप करना, और उन्नत नियंत्रण प्रणाली शामिल हैं जो किण्वन प्रगति को मापते हैं। यह पूरी प्रक्रिया को अधिक सुविधाजनक और कम खर्चीला बना सकता है। इसके अलावा, स्टेनलेस टैंक अत्यधिक टिकाऊ और संक्षारण प्रतिरोधी हैं।
शंक्वाकार बोतलों के साथ वाणिज्यिक शराब बनाने वाले सीसीटी और बीबीटी किण्वकों में से चुन सकते हैं। बीयर किण्वन प्रक्रिया में सीसीटी किण्वकों का उपयोग किया जाता है जबकि बीबीटी भंडारण टैंक का उपयोग अंतिम शराब बनाने के चरण के लिए किया जाता है। बायोमास किण्वन विभिन्न खमीर का उपयोग करता है, जैसे खाद और लकड़ी के चिप्स। सह-किण्वन में कम से कम 50 प्रतिशत खाद का उपयोग किया जाता है। इसे प्राप्त करने का सबसे अच्छा तरीका विभिन्न बायोमास को खाद के साथ मिलाना है।
